INCHIDE
BORIS GAINA
ACADEMICIAN
DOCTOR HABILITAT,
PROFESOR UNIVERSITAR
BREVETE
TEHNOLOGII, TEHNICI,
METODE NOI
Valoarea teoretică a cercetărilor o constituie studiul comparativ al stejarului, cu vârsta de peste 100 de ani, de origine din Moldova, Ucraina, România și Franța, conform criteriilor fizico-chimici internaționali. În baza acestui studiu s-a constatat că stejarul moldovenesc este la fel de practic pentru utilizare în vinificație, ca și cel francez. S-au elaborat scheme tehnologice pentru fabricarea băuturilor tari brandy prin metoda utilizării cupajului preliminar și schema optimală de folosire a talașului de stejar la maturarea vinurilor.
Valoarea teoretică a cercetărilor o constituie studiul comparativ al stejarului, cu vârsta de peste 100 de ani, de origine din Moldova, Ucraina, România și Franța, conform criteriilor fizico-chimici internaționali. În baza acestui studiu s-a constatat că stejarul moldovenesc este la fel de practic pentru utilizare în vinificație, ca și cel francez. S-au elaborat scheme tehnologice pentru fabricarea băuturilor tari brandy prin metoda utilizării cupajului preliminar și schema optimală dfolosire a talașului de stejar la maturarea vinurilor. Aspectul inovațional al cercetărilor constă în obținerea datelor noi în baza utilizării metodelor moderne și a utilajului performant, care sunt strâns legate de procesele tehnologice de ameliorare a calității vinurilor și distilatelor din struguri.

Materialul (bucăți de talaș în rumeguș din stejar de diferite dimensiuni, extrase lichide și uscate) din stejar moldovenesc asigură sporirea calității vinurilor și distilatelor, îmbogățindule esențial cu arome de vanilină, octolactoni, furfuroli și le comunică gust agreabil de elagitanine. Produsele tratate prin contact cu materiale din stejar („boisé” și distilatele) obțin noblețe, plinătate, rondețe în gust, finețe, tipicitate cu nuanță de maturizare în buchet și în gust. Valoarea practică a cercetărilor rezidă în elaborarea și implementarea practică a schemelor tehnologice.

Tehnologia de fabricare a vinurilor „boisé” cu nuanță de stejar a fost elaborată de către dr. Andrei Prida și Ion Prida, sub conducerea acad. Boris Gaina, și a fost implementată inițial, la Combinatul de Vinuri „Cricova”, pentru fabricarea vinurilor de soi din seria „Orașul subteran”. Volumul de producție la finele anului 2003 a constituit 42,5 mii dal, crescând anual cu 10-11%. Actualmente, 47 de vinării din Moldova au implementat acest procedeu important în tehnologia vi- nurilor de calitate superioară.